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オリジナル麺への道を、実際の例でみていただきましょう。

   

ケーススタディ…3
東京都 Cラーメン店〈東京ラーメン〉の場合

お客様のご要望

当店のスープは豚骨や鶏などの"動物系"プラス"魚介系"のダブルスープ。コクはあるが塩気を感じさせないまろやかな味わいが特徴。このスープに合う麺をつくってほしい。


●お客様のご意見

当店限定の麺を作ってほしい。麺を食べられたお客様が他店では食べられない麺と感じるような麺を作ってほしい。

●当社の提案

豚骨とは思えないほど均整の取れたスープに合わせ、、太・細麺の2種類をご提案。つけめんにはつるつるシコシコ感を前面に出したインパクトのある極太ストレー麺を、ラーメ ンには昔ながらの風味豊かなちぢれの強い細麺をご用意しました。極太麺のつけめんは男性のお客様に好評で、一方細麺のラーメンは女性や年配の方に人気です。

●お客様のご意見

太麺と細麺の2種類を使うのは当店のこだわりストレートの極太麺とちぢれの細麺と、個性の違う麺をそろえてくれたのはよかったですね。つけめんは当店の看板メニューになっ
ています。

 

仕上がり

スープの表面に浮いた鶏油が麺にほどよくからみ、しかもくどくなく、あとを引く独特の仕上がりになっています。スープも麺も堪能できるラーメンです。

● 新店舗の計画について
このお店のオーナーは、現在使用している極太ストレート麺を使った「つけめん専門店」をオープンする予定です。新店舗では、小麦の表皮を配合した国産小麦粉100%の黒麺を使用した「黒つけめん」となる新商品を考案中とのことです。この黒麺は通常の麺に比べてビタミンが6倍も含まれており、ヘルシーさもアピールできます。